Als voorgerecht of lunch
Ingrediënten
3 courgettes
3 aubergines
6 zoete tomaten
10 zongedroogde tomaten
3 bolletjes mozzarella di bufallo
1 handvol fijngehakte basilicum
pijnboompitten
balsamicoazijn (liefst een iets oudere)
basilicumolijfolie Miraval
Extra vierge olijfolie
“BELANGRIJK: Maak dat de tomatensaus goed uitgekookt is, anders wordt het gerecht te vochtig"
1) Snijd de tomaten in blokjes
2) Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes
3) Stoof ze samen in de olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet geen deksel op de pan zodat het vocht kan verdampen en je een dikke saus krijgt werk af met basilicumolie.
4) Snijd de aubergines en courgettes horizontaal in plakken
5) Bak de aubergine- en de courgetteplakjes in een pan, regelmatig keren.
6) Neem een rechthoekige schaal en vul de schaal laag per laag
7) Begin met courgetteplakje, dan tomatensaus daarbovenop, vervolgens mozzarella en dan volgen de aubergineplakjes en daarbovenop komt weer tomatensaus.
8) Alles nog eens herhalen maar geen tomatensaus meer bovenop de aubergines
9) Werk af met gegrilde pijnboompitten en balsamicoazijn
Goed om weten
Gebruik voor dit gerecht geen te jonge balsamico, deze zijn iets stroperiger en zoeter van smaak.
Credits
Eveline Vancauwenberghe: www.instagram.com/eveline_vancauwenberghe
Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht
Olijfolie om te bakken Mestral, basilicumolie Miraval of Chateau d'Estoublon
Comentarios