Als voor- of nagerecht
Ingrediënten per persoon
100 g rund om tartaar van te snijden
Radijs, wortel, sjalot of rode ui, komkommer, champignon, bloemkool, knolselder
Olijfolie: O’med arbequina / O'med Picual
Azijn: O’med chardonnay / Full Moon transparante / full moon gran reserva
Grof zout en zwarte peper
“BELANGRIJK: de suiker moet volledig opgelost zijn in de marinade"
1) Rundvlees voor tartaar zeer fijn versnijden met scherp mes. Kruiden met grof zout en peper van de molen. Opwerken met O’med picual en Full Moon transparante + gran reserva verhouding (2 olie -1azijn). Fijngesnipperde sjalot en versneden peterselie ondermengen. Afsmaken.
2) Marinade maken van: 94 g water + 30 g chardonnay azijn + 18 g suiker en 3 g zout: goed mengen tot suiker en zout opgelost is
3) Alle groenten in fijne plakjes snijden met mandoline (komkommer en wortel in repen en dan oprollen)
4) Alle groenten laten marineren gedurende halfuurtje
Goed om weten
Als de suiker in de marinade niet opgelost is, dan krijg je geen krokante, maar slappe groentjes.
Credits
kookstudio te lande: www.telande.be
Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht
Olijfolie pittig: Picotto, pujje antifrite
Azijn: kan ook met o'med cider azijn
Comments