Als voor- of hoofdgerecht
Ingrediënten per persoon
100gr verse tonijn (liefst middenstuk)
50gr fine groene boontjes
4 krielaardappels
1 ei
1 kleine sjalot
Enkele bieslookbloempjes
1 granny smith appel
Olijfolie châteu d'Estoublon assemblage du sud / mestral / o'med picual / Pujje Helios
azijn O'med cider azijn
Grof zout en zwarte peper
“BELANGRIJK: de tonijn lauw/warm serveren"
1) Boontjes kort koken en onmiddellijk afkoelen in ijswater
2) Aardappeltjes ongeschild in schijfjes snijden en kort gaar koken
3 Aardappel opwerken met Chât. Estoublon – assemblage du sud (Greece)
4) Granny in fijne julienne snijden, boontjes wat versnijden en wat sjalot fijnsnipperen.
5) Alles opwerken met O’med Picual en o’med ciderazijn (2 olie op 1 azijn)
6) Tonijn zeer kort bakken met mestral – in dikke plakjes snijden en afwerken met Chât. Estoublon – assemblage du sud (Greece)
7) het geheel overstrooien met wat bieslookbloempjes
8) Enkele dotjes lookmayonaise
Goed om weten
Je kan dit perfect op voorhand maken!
Credits
kookstudio te lande: www.telande.be
Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht
Olijfolie pittig: Full Moon, AOP Chât.D’Estoublon, Grossane, O’Med Arbequina, ..Voor wie wat pit wil: Estoublon Picholine
Azijn: kan ook met o'med chardonnay azijn
Comments