Lekkere azijn kan je echt degusteren.
Goede azijn proef je gemakkelijk puur.
Het meest onderschatte ingrediënt in de keuken.
Neem een wijn- of champagneglas.(1) Giet 15ml azijn in het glas.(2) Breng zuurstof in het glas door het glas te walsen, doe dit tot dat de wanden bedekt zijn met azijn.(3) Breng uw neus in het glas en geniet van de aroma's. In het begin zal je een zure sensatie ervaren, even wachten, nu komen de andere aroma's vrij zoals leer, fruit, eik, bessen...(4) Druppel nu een beetje azijn op een lepel.(5) En proeven maar, indien je last hebt van zuren probeer hierbij geen extra zuurstof in te slikken. Voordat je de azijn doorslikt, wals hem even in de mond en probeer aroma's zoals fruit, eik, frisheid... te ontdekken.
“Een goede azijn is complex, net zoals wijn"
Een complexe azijn is een absolute meerwaarde voor een gerecht.
Goed om weten
Bepaalde azijnen worden net zoals wijn op eikenhouten vaten bewaard. Hierdoor krijgen ze een evenwichtiger palet en soms een afdronk waar bepaalde wijnen van kunnen dromen.
Comments