Apéritif végétarien
Iingrédients céleri-rave mariné
Céleri-rave
Huile d'olive forte
Vinaigre fort
Huile d'ail d'Estoublon
Gros sel + poivre noir + un peu de piment en poudre
“IMPORTANT : vous pouvez préparer tout ce plat à l'avance."
1) Coupez de fines tranches de céleri-rave avec un trancheur à viande ou une mandoline.
2) Mélangez l'huile, le vinaigre et les épices.
3) Faites mariner le céleri-rave dans un bocal fermé pendant environ 1 heure ou mettez-le sous vide et laissez-le pendant 20 minutes.
4) Retirer le céleri-rave et le couper en fine julienne.
Huiles/vinaigres possibles pour ce plat
Huile d'olive : O'med Picual, Estoublon Salonenque, Estoublon Béruguette, Picotto, Pujje rea...
Vinaigre : vinaigre de vin rouge (Chât.D'Estoublon ou O'med), vinaigre de Chardonnay O'Med, ... un vinaigre balsamique puissant peut également être utilisé.
Ingrédients tranches de céleri-rave et crème de céleri-rave
Céleri-rave
gros sel d'assaisonnement
Huile d'olive pujje rea ou antifrite
noix de muscade
Crème
1) Lavez le céleri-rave avec une brosse dure et frottez-le avec du gros sel aux herbes.
2) Placer le céleri-rave entier dans un four chaud à 230°C Ou dans un barbecue fermé (type kamado)
3) Le céleri-rave est cuit lorsque vous pouvez facilement le percer au milieu avec un couteau. +-30 min Sortir le tubercule du four et retirer la peau.
4) Couper des tranches d'environ 1cm d'épaisseur et découper des cercles avec une forme.
5) Réserver pour combiner plus tard avec d'autres structures de céleri-rave.
6) Utilisez les parures du céleri-rave grillé pour la crème
7) Mettez-les dans un mixeur, assaisonnez avec de la noix de muscade, du poivre et du sel aux herbes.
8) Tout en mixant, ajouter un peu d'huile d'olive type Estoublon assemblage du sud ou O'med arbequina.
9) S'il n'y a pas de liaison, ajouter un peu de crème.
10) Si nécessaire, passer à travers un tamis grossier et assaisonner davantage.
11) Maintenir au chaud ou mettre dans un sac pour réchauffer au bain marie plus tard pour combiner avec d'autres structures de céleri rave plus tard
Ingrediënten gepofte en gegrilde knolselder
Tranches de céleri-rave
Huile d'olive mestral ou terrell
Huile d'olive pujje rea ou antifrite
Noix de muscade
Crème
1) Lavez le céleri-rave avec une brosse dure et frottez-le avec du gros sel aux herbes.
2) Placer le céleri-rave entier dans un four chaud à 230°C Ou dans un barbecue fermé (type kamado)
3) Le céleri-rave est cuit lorsque vous pouvez facilement le percer au milieu avec un couteau. +-30 min Sortir le tubercule du four et retirer la peau.
4) Couper des tranches d'environ 1cm d'épaisseur et découper des cercles avec une forme.
5) Réserver pour combiner plus tard avec d'autres structures de céleri-rave.
Bon à savoir
En utilisant de l'huile de citron à la place du citron, votre poisson ne se décolorera pas.
Crédits
Atelier de cuisine Revelatio : www.revelatio.be
Huiles/vinaigres alternatifs pour ce plat
O'med smoked est un incontournable, vous pouvez remplacer l'huile de citron par du o'med yuzu.
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