met smokey sally mayonaise
Ingrediënten voor 4 personen
• 70 g de steak d'aloyau séché (pp en entrée)
• Brins d'aneth et de ciboulette
• 1 échalote
• cube de fromage parmesan
• Huile d'olive d'Estoublon (assaisonnée)
• Quelques tomates pour la décoration
• Poivre noir et gros sel
Voor de Awesome vinaigrette
• 2 c. à soupe de Château d'Estoublon A.O.P.
• 1 c. à soupe de vinaigre sushi
• 100gr o'med chardo
• un peu de pezo
Pour les échalotes marinées (en faire plus pour vos salades) (laisser reposer toute la nuit)
• 200 gr d'eau de sucre
• 200 gr o'med chardo
• 200 gr sushi azijn
• 10 grains de poivre, 3 anis étoilés, 1 c. à soupe de graines de fenouil
• quelques brins de thym
Pour la mayonnaise fumée
• 2 c. à soupe mayonaise
• 1c. à soupe o'med smoked olive oil
• Pincée de paprika fumé
“IMPORTANT : les échalotes doivent reposer toute la nuit"
1) Laissez le steak d'aloyau sec finement tranché (faites-le couper en tranches fines chez le boucher) arriver à température ambiante.
2) Combinez tous les ingrédients de l'impressionnante vinaigrette et mélangez bien.
3) Mettez tous les ingrédients de la saumure dans une casserole et faites bouillir pendant quelques secondes. Puis laissez-les infuser pendant 1 heure et passez. Coupez l'échalote en jolis anneaux et versez la saumure préparée dessus. Laisser dans la saumure toute la nuit. (reste bon dans le réfrigérateur pendant un certain temps après)
4) Mélangez la mayonnaise avec le sally fumé ou le paprika fumé et l'huile d'olive fumée.
5) Disposer la viande, l'arroser d'huile d'olive, l'assaisonner de poivre, ajouter quelques gouttes de mayonnaise fumée et rouler la viande. Préparer l'aneth et la ciboulette avec la vinaigrette Awesome et en arroser la viande, placer quelques rondelles d'échalote sur la viande et terminer avec du parmesan râpé et une tomate cerise si désiré. Savoureux.
Bon à savoir
Vous pouvez en faire une entrée ou un plat principal. Vous pouvez le servir avec du pain, des frites classiques ou des pommes de terre du four (coupez les pommes de terre en deux, ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, mettez au four pendant 45 minutes à 200g, en remuant de temps en temps). Servir avec un peu plus de mayonnaise fumée.
Crédits
Deliciously Fit by Petra (Vérifiez facebook, deliciously fit)
Credits
Heerlijk Fit by Petra (Check facebook, heerlijk fit)
Autres huiles/vinaigres pour ce plat
O'med picual, claramunt arbequina, miraval oil, Full moon transparent sushi.
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